タイのハーブとココナッツミルクを使ったタイのスイーツ【カノムトゥアイ】の作り方
タイのスイーツと言えばみなさん何を思い浮かべるでしょうか。
タイ料理やタイのフルーツは日本でも有名ですが、タイのスイーツとなると知名度がぐっと下がるのではないでしょうか。もちろんタイにはタイ独特なスイーツがたくさんあります。
どことなく日本を感じるものから、見たことも食べたこともない味の想像がつかないものまで本当に様々です。
今回は日本のタイ料理屋でも時々出会うことがある小さな陶器の器に入ったココナッツミルクのタイスイーツ、カノムトゥアイをご紹介致します。
― カノムトゥアイ ขนมถ้วย ―
カノムトゥアイとは小さな陶器に入ったココナッツミルクをたっぷり使ったタイのスイーツです。
白色と緑色2色の層になっていて、上の層が白色で甘さと少し塩気のあるとろっとしたプリンのようで、下の層は緑色でもちっとしたプリンのような感じです。
この緑色はタイのハーブ、パンダンリーフ（ タイ名：バイトゥーイ ใบเตย 、 英名 ：パンダンリーフPandan leaf ）を使用しています。
タイのスイーツは物凄く甘いものもあるのですが、このカノムトゥアイは甘すぎず、ほのかな塩気と優しい甘さがとても合い昔から老若男女問わず親しまれているタイスイーツです。
カノムトゥアイはタイでは市場で売っていたり食堂のテーブルの上に置かれていたり、レストランで食べる事ができます。
路上で物を歩きながら売る、物売りの人が売っていることがあります。小さな陶器を載せたかごを肩からぶら下げたり、ガラスケースに入れて押し車を押しながら売り歩いています。買う時は一つずつ陶器から出しパックに入れて売ってくれます。
パンダンリーフとは
日本ではなかなか聞くことのないパンダンリーフ、またの名をバイトゥーイ。
熱帯に育つ植物で日本では沖縄にあるタコノキという植物の仲間で、パンダンリーフはタコノキの葉の形に似ています。パンダンリーフは独特のほのかな甘い香りがし、真っすぐ伸びた太い葉が特徴です。
タイではその独特な甘い香りを活かして、お湯で煮出してパンダンのお茶にしたりご飯を炊いたりお菓子の色付けに使ったりととても活用されています。
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パームシュガーと普通の砂糖の違い
パームシュガーは血糖値を上げにくい低ＧI値食品と言われており世界中で注目を集めています。タイでは糖尿病、高血圧、コレステロール値が高い人が摂取できると言われる砂糖だそうで、糖尿病予防や肥満を防ぐ効果もあるそうです。その他，白砂糖には含まれていないミネラルも豊富に含まれています。
パームシュガーとココナッツシュガーこの２つは原料は違いますが同じヤシ科の植物から採れるので、味も効能も似ています。
※日本でパンダンリーフやパームシュガーなどタイの食材を揃えたい場合は、タイ食材を扱うインターネットの通販で購入することができます。
カノムトゥアイ専用の陶器を日本で手に入れるのは難しいので自分で作る場合は耐熱性の容器で作ってみてください。
カノムトゥアイの作り方
【カノムトゥアイの材料 器30～35個分】
下層のパンダンの部分
- 米粉 65g
- タピオカスターチ 15g
- パームシュガー 120g
- ココナッツミルク 200g
- パンダンの葉 100g
- 水 300g
※パンダンの葉で緑色のパンダンジュースを作ります。パンダンの葉１００ｇと水３００ｇで作ったパンダンジュースを２００ｇ使います。
上層のココナッツミルクの部分
- 米粉 65g
- タピオカスターチ 15g
- パームシュガー 120g
- ココナッツミルク 200g
- パンダンの葉 100g
- 水 300g
【カノムトゥアイの作り方】
- まず初めにカノムトゥアイの器の下層部分になる緑色のパンダンの層の方から作ります。
パンダンジュースを作ります。
パンダンリーフをミキサー100gに入れそこに水を300g入れ撹拌させます。撹拌したらこし布やこし器で漉してパンダンジュースの出来上がりです。 - ボールにその他の材料を入れます。（米粉65g、タピオカスターチ15g、パームシュガー120g、そしてココナッツミルク200g）
- ②のボールに計量したパンダンジュース200gを入れ、泡だて器で混ぜます。
- 5分ほど置いてまた軽くかき混ぜたらこし器で漉します。
- 蒸し器のお湯を沸騰させ器を5分温めます。
- ④で作った液を器の半分のところまで注ぎます。タイの人は急須を使って器に注いでいる人もいます。注いだら蒸し器の蓋をして5分～8分蒸し器で蒸します。
- 続いて蒸している間に上層部分のココナッツミルクの層を作ります。
ボールに米粉20g、砂糖30g、塩3gを入れてかき混ぜます。かき混ぜたらココナッツミルク300gを加えかき混ぜます。 - 出来上がった液を、先ほど蒸して出来上がったパンダンの層の上に器からはみ出ないギリギリのところまで液を注ぎます。
- 注いだら蒸し器の蓋をして7分蒸したら出来上がりです。
まとめ
タイのスイーツのレシピはいかがでしたでしょうか。
レシピで使用したパームシュガーは和食や他のお料理にもコクが出てとても合うので是非色々なお料理に使ってみてください。
